MJADRA (ARROZ COM LENTILHAS)

(porção para 4 pessoas)




- 1 xícara de lentilhas
- 1 xícara de arroz
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de hortelã fresca
- sal
- pimenta jamaica ou cravo


Colocar a lentilha para cozinhar em 4 xícaras de água.

Colocar o arroz de molho em água fervendo.

Fritar as cebolas no azeite em fogo brando, mexendo até ficarem douradas.

A seguir, despejar quase todo o azeite (80%) e metade das cebolas na panela de lentilhas, fritando o restante das cebolas até ficarem crocantes.

Colocar a hortelã, o sal e a pimenta na panela de lentilhas.

Quando as lentilhas estiverem "al dente", escorrer a água do arroz e misturar com as lentilhas deixando-as cozinhar em fogo brando. Se necessário acrescentar um pouco mais de água quente.

Servir a mjadra com as cebolas crocantes em cima.



Baseado na receita do livro “Cozinha Árabe”, Adélia S.Gabriel, 6ª edição - 1974

GRANOLA

· 100 gr de açúcar mascavo
· 10 gr de canela em pó
· 100 gr de quínua em grão ou flocos
· 200 gr de mel
· 200 gr flocos de aveia
· 100 gr germe de trigo
· 100 gr de flocos de arroz
· 100 gr de flocos de milho
· 100 gr de semente de girassol descascada
· 100 gr de gergelim
· 150 gr de linhaça moída ou farinha de linhaça
· 100 gr de flocos de centeio
· 100 gr de nozes ou castanha do Pará ou castanha de cajú, moídas






1. aquecer bem o forno, por uns dez minutos, depois baixar para a temperatura média – 180 graus
2. misturar todos os ingredientes
3. colocá-los em forma untada com óleo de arroz ou cânola
4. regar com mel de maneira que fique longe das bordas
5. a cada 5 minutos tirar do forno e mexer, colocando mel aonde aparentemente não tiver
6. aproximadamente 30 minutos depois, quando mostrar uma leve mudança de cor, tirar do forno e deixar esfriar coberto por um pano, sem tampar
7. se desejar acrescentar uvas passas sem semente, fazê-lo depois de retirada do forno

Obs: baseada em receita de José Daniel Craidy Simões

RECEITA DE ESFIHA DA VÓ MILENE

Massa


2 tabletes de fermento biológico
1 xícara de água morna com 1 colher de chá de açúcar
2 colheres de farinha de trigo peneiradas


misturar tudo, deixar levedar por 10 minutos e depois acrescentar


1 pacote de manteiga (amolecida) de 200 gr
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
farinha , + ou – 1 kg


ir colocando farinha de trigo peneirada até a massa adquirir consistência suficiente para ser aberta com rolo de massa. Abrir a massa em mesa enfarinhada. Depois da massa aberta, cortar rodas (com uma xícara grande ou cortador de pastel, que pode ser comprado em casa de material para padaria), colocar o recheio e fechar em forma de triângulo deixando o centro aberto.


Depois de prontas colocar em assadeira untada com óleo. Assar em forno a 250º até a massa ficar dourada.


Recheio de carne

800 gramas de carne moída sem gordura
1 cebola grande picada miúda
suco de 1 limão
pimenta Síria (Jamaica ou cravo)

sal a gosto


Recheio de verdura

2 maços de brócolis ou espinafre
400 grs. de ricota ou queijo minas
1 cebola picada miúda
pimenta Síria

sal a gosto


OBS- Uma receita dá para + ou – 130 sfihas (65 com recheio de carne e 65 com recheio de verdura), se a xícara for grande e a massa aberta com espessura bem fina.

PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLES

( PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA )


Preparação: 30 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 10 pessoas


1 kg de fígado de galinha – 400 gr de toucinho defumado (ou ½ kg de sobras de carne assada) – 1 ovo inteiro -25 g de sal – pimenta, noz moscada, tomilho, 3 folhas de louro, manjerona, fines herbes, alecrim, manjericão, adobo, pimenta malagueta (óleo da pimenta) – 100 ml de cognac – 300 g de toucinho gordo ou fatias de bacon.


Passar os fígados e o toucinho cortado na máquina de moer ou no processador e depois pelo liquidificador.
Colocar numa tigela e acrescentar o ovo, sal e outros ingredientes. Por último, juntar o louro cortado em pedacinhos. Dispor no fundo e nos lados da terrina algumas fatias finas de toucinho ou bacon. Colocar a mistura do patê e recobrir com fatias de bacon. Colocar por cima uma folha de louro. Vedar a tampa da terrina com um cordão de massa feito com 2 colheres de farinha molhada com água.
Os cordões devem ficar bem grossos para que a tampa da terrina fique bem vedada.
Cozinhar em forno quente pré-aquecido (350º C) em banho –maria durante 1 hora. Retirar a tampa. Deixar esfriar no próprio banho-maria antes de colocar na geladeira.
Fazer de véspera. Servir a terrina colocada numa travessa guarnecida de um guardanapo.


Notre Conseil:


Servir como entrada ou no buffet. Servir com um bom vinho tinto bem encorpado. (cabernet-sauvignon, por exemplo).


Baseada na receita original de Mireille de Richter - in "A Simplicidade e o Requinte da Culinária Francesa"