RECEITA DE ESFIHA DA VÓ MILENE

Massa


2 tabletes de fermento biológico
1 xícara de água morna com 1 colher de chá de açúcar
2 colheres de farinha de trigo peneiradas


misturar tudo, deixar levedar por 10 minutos e depois acrescentar


1 pacote de manteiga (amolecida) de 200 gr
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
farinha , + ou – 1 kg


ir colocando farinha de trigo peneirada até a massa adquirir consistência suficiente para ser aberta com rolo de massa. Abrir a massa em mesa enfarinhada. Depois da massa aberta, cortar rodas (com uma xícara grande ou cortador de pastel, que pode ser comprado em casa de material para padaria), colocar o recheio e fechar em forma de triângulo deixando o centro aberto.


Depois de prontas colocar em assadeira untada com óleo. Assar em forno a 250º até a massa ficar dourada.


Recheio de carne

800 gramas de carne moída sem gordura
1 cebola grande picada miúda
suco de 1 limão
pimenta Síria (Jamaica ou cravo)

sal a gosto


Recheio de verdura

2 maços de brócolis ou espinafre
400 grs. de ricota ou queijo minas
1 cebola picada miúda
pimenta Síria

sal a gosto


OBS- Uma receita dá para + ou – 130 sfihas (65 com recheio de carne e 65 com recheio de verdura), se a xícara for grande e a massa aberta com espessura bem fina.

PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLES

( PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA )


Preparação: 30 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 10 pessoas


1 kg de fígado de galinha – 400 gr de toucinho defumado (ou ½ kg de sobras de carne assada) – 1 ovo inteiro -25 g de sal – pimenta, noz moscada, tomilho, 3 folhas de louro, manjerona, fines herbes, alecrim, manjericão, adobo, pimenta malagueta (óleo da pimenta) – 100 ml de cognac – 300 g de toucinho gordo ou fatias de bacon.


Passar os fígados e o toucinho cortado na máquina de moer ou no processador e depois pelo liquidificador.
Colocar numa tigela e acrescentar o ovo, sal e outros ingredientes. Por último, juntar o louro cortado em pedacinhos. Dispor no fundo e nos lados da terrina algumas fatias finas de toucinho ou bacon. Colocar a mistura do patê e recobrir com fatias de bacon. Colocar por cima uma folha de louro. Vedar a tampa da terrina com um cordão de massa feito com 2 colheres de farinha molhada com água.
Os cordões devem ficar bem grossos para que a tampa da terrina fique bem vedada.
Cozinhar em forno quente pré-aquecido (350º C) em banho –maria durante 1 hora. Retirar a tampa. Deixar esfriar no próprio banho-maria antes de colocar na geladeira.
Fazer de véspera. Servir a terrina colocada numa travessa guarnecida de um guardanapo.


Notre Conseil:


Servir como entrada ou no buffet. Servir com um bom vinho tinto bem encorpado. (cabernet-sauvignon, por exemplo).


Baseada na receita original de Mireille de Richter - in "A Simplicidade e o Requinte da Culinária Francesa"