SALADA DE BERINJELA

• 2 berinjelas grandes com casca, cortar em quadrados de + ou - 1 cm(colocar com sal num recipiente de escorrer macarrão para dessorar, por ½ hora; se ficar muito salgada passar em baixo da torneira antes de misturar com os demais ingredientes)

• 1 cebola grande cortada em quadrados de + ou - 1 cm

• 1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo sem as sementes, cortar em quadrados de + ou - 1 cm.

• azeitonas preta e/ou verde picadas

• nozes ou castanha do Pará ou de caju picadas

• uvas passa

• temperos:4 dentes de alho cortados ao meio, orégano, pimenta do reino, 2 folhas de louro, manjericão, alecrim, tomilho, mangerona, chimichiurri (opcional), 4 colheres de vinagre, regar com azeite de oliva, 2 colheres pimenta biquinho picada (opcional)

• Misturar tudo e colocar num prato refratário

• Assar por 45minutos em forno a gás, coberto com papel alumínio ou 20 minutos no microondas, coberto com tampa

• deixar esfriar no forno

• guardar na geladeira

• Dura até 20 dias.

CARPACCIO DE BETERRABA

1 kg de beterrabas
1/3 xícara de suco de limão siciliano
1 xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa cheias de alho picado bem pequenininho
2 molhos de salsinha bem picados
pimenta rosa em grão

Depois de cozidas, colocar as beterrabas na geladeira e deixar até ficarem bem duras.
Cortar em fatias bem finas.
Misturar todos os ingredientes do molho.
Fazer camadas de beterraba e molho.
Põem-se todos os ingredientes e por último, o limão, até encontrar a acidez que agrade.

Cuidar ao por o limão e o vinagre para não ficar muito ácido.


Baseada em receita original da Pousada do Engenho – São Francisco de Paula - RS

MOLHO ITALIANO DE TOMATE

- 1 kg de tomate bem maduro
- 1 cenoura inteira (para tirar a acidez)
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
- 1 pitada de açúcar

Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa panela para cozinhar em fogo médio, sem água, até desmanchar. Colocar junto a cebola e a cenoura.

Depois de desmanchados, bater no liquidificador e passar na peneira.

Recolocar em fogo baixo com todos os outros ingredientes e deixar ferver por mais ou menos 45 minutos.

Depois de esfriar, colocar em recipientes que possam ir ao freezer e congelar.

A melhor panela para fazer este molho é a panela de ferro.

Observações:

· Quando for utilizar o molho de tomate, refogar alho e cebola em azeite de oliva, colocar o molho e acrescentar sal, pimenta e noz moscada a gosto.

· Para personalizar o molho, dependendo do prato em que será usado, juntar isolada ou combinadamente: folhas de manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, orégano, cardamomo, cominho, pimenta malagueta, fines herbes ou outras especiarias. Sempre em pequenas quantidades a gosto do artista da panela.

GRANOLA

· 100 gr de açúcar mascavo
· 10 gr de canela em pó
· 100 gr de quínua em grão ou flocos
· 200 gr de mel
· 200 gr flocos de aveia
· 100 gr germe de trigo
· 100 gr de flocos de arroz
· 100 gr de flocos de milho
· 100 gr de semente de girassol descascada
· 100 gr de gergelim
· 150 gr de linhaça moída ou farinha de linhaça
· 100 gr de flocos de centeio
· 100 gr de nozes ou castanha do Pará ou castanha de cajú, moídas






1. aquecer bem o forno, por uns dez minutos, depois baixar para a temperatura média – 180 graus
2. misturar todos os ingredientes
3. colocá-los em forma untada com óleo de arroz ou cânola
4. regar com mel de maneira que fique longe das bordas
5. a cada 5 minutos tirar do forno e mexer, colocando mel aonde aparentemente não tiver
6. aproximadamente 30 minutos depois, quando mostrar uma leve mudança de cor, tirar do forno e deixar esfriar coberto por um pano, sem tampar
7. se desejar acrescentar uvas passas sem semente, fazê-lo depois de retirada do forno

Obs: baseada em receita de José Daniel Craidy Simões