MOLHO ITALIANO DE TOMATE

- 1 kg de tomate bem maduro
- 1 cenoura inteira (para tirar a acidez)
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
- 1 pitada de açúcar

Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa panela para cozinhar em fogo médio, sem água, até desmanchar. Colocar junto a cebola e a cenoura.

Depois de desmanchados, bater no liquidificador e passar na peneira.

Recolocar em fogo baixo com todos os outros ingredientes e deixar ferver por mais ou menos 45 minutos.

Depois de esfriar, colocar em recipientes que possam ir ao freezer e congelar.

A melhor panela para fazer este molho é a panela de ferro.

Observações:

· Quando for utilizar o molho de tomate, refogar alho e cebola em azeite de oliva, colocar o molho e acrescentar sal, pimenta e noz moscada a gosto.

· Para personalizar o molho, dependendo do prato em que será usado, juntar isolada ou combinadamente: folhas de manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, orégano, cardamomo, cominho, pimenta malagueta, fines herbes ou outras especiarias. Sempre em pequenas quantidades a gosto do artista da panela.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Bolo de cenoura

· ½ xícara de óleo
· 3 cenouras raladas
· 4 ovos
· 2 xícaras de açúcar
· 2 ½ xícaras de farinha de trigo
· 1 colher de sopa de fermento

Cobertura

· 1 colher (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
· 1 xícara (chá) de açúcar
· Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite


Bater tudo no liquidificador: primeiramente a cenoura com os ovos e o óleo, após os outros ingredientes, misturando tudo, menos o fermento.

O fermento é acrescentado e misturado lentamente com uma colher.

Assar em forno pré aquecido (200º) por mais ou menos 50 minutos.

Para a Cobertura: misturar todos os ingredientes, levar ao fogo,
mexer até aparecer o fundo da panela e colocar por cima do bolo.

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

- 1 dúzia de ovos
- 2 barras de chocolate ½ amargo
- 1 pacote de manteiga de 200 gr
- 1 xicrão de açúcar


Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Bater as claras em neve.

Bater as gemas com o açúcar, como gemada, acrescentar o chocolate com a manteiga.

Misturar com as claras em neve com uma colher de pau.

Assar 2/3 da massa em forno médio por 45 minutos.

Depois de frio remover a crosta superior do bolo para colocar o mousse (1/3 restante da massa que deve estar na geladeira) e recolocar as crostas em cima como enfeite.


Receita original de Inez Craidy

MJADRA (ARROZ COM LENTILHAS)

(porção para 4 pessoas)




- 1 xícara de lentilhas
- 1 xícara de arroz
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de hortelã fresca
- sal
- pimenta jamaica ou cravo


Colocar a lentilha para cozinhar em 4 xícaras de água.

Colocar o arroz de molho em água fervendo.

Fritar as cebolas no azeite em fogo brando, mexendo até ficarem douradas.

A seguir, despejar quase todo o azeite (80%) e metade das cebolas na panela de lentilhas, fritando o restante das cebolas até ficarem crocantes.

Colocar a hortelã, o sal e a pimenta na panela de lentilhas.

Quando as lentilhas estiverem "al dente", escorrer a água do arroz e misturar com as lentilhas deixando-as cozinhar em fogo brando. Se necessário acrescentar um pouco mais de água quente.

Servir a mjadra com as cebolas crocantes em cima.



Baseado na receita do livro “Cozinha Árabe”, Adélia S.Gabriel, 6ª edição - 1974

GRANOLA

· 100 gr de açúcar mascavo
· 10 gr de canela em pó
· 100 gr de quínua em grão ou flocos
· 200 gr de mel
· 200 gr flocos de aveia
· 100 gr germe de trigo
· 100 gr de flocos de arroz
· 100 gr de flocos de milho
· 100 gr de semente de girassol descascada
· 100 gr de gergelim
· 150 gr de linhaça moída ou farinha de linhaça
· 100 gr de flocos de centeio
· 100 gr de nozes ou castanha do Pará ou castanha de cajú, moídas






1. aquecer bem o forno, por uns dez minutos, depois baixar para a temperatura média – 180 graus
2. misturar todos os ingredientes
3. colocá-los em forma untada com óleo de arroz ou cânola
4. regar com mel de maneira que fique longe das bordas
5. a cada 5 minutos tirar do forno e mexer, colocando mel aonde aparentemente não tiver
6. aproximadamente 30 minutos depois, quando mostrar uma leve mudança de cor, tirar do forno e deixar esfriar coberto por um pano, sem tampar
7. se desejar acrescentar uvas passas sem semente, fazê-lo depois de retirada do forno

Obs: baseada em receita de José Daniel Craidy Simões